Parní blanšer

Detailní popis

Popis stroje:

Stroj je určen na blanšírování/vaření a zchlazování produktů např. švestky, brambory, u kterých pro zachování chuti a škrobu musí být vymývání sníženo na minimum.

Produkt je veden po horizontálním integrovaném šroubovém dopravníku do vařící zóny, kde se vykládá na běžící pás. Toto řešení snižuje ztrátu páry ze stroje na minimum, protože vstupní otvor pro produkt do stroje je velmi malý.

Produkt se vaří v páře, která cirkuluje a do celé zóny ji rozptyluje množství integrovaných ventilátorů. Efektivita vaření je srovnatelná s vařením, kde vodu rozprašují vodní trysky.

První krok chlazení je chlazení vypařováním, kdy okolní ovzduší obsahuje malé množství vody, které zabraňuje ztrátám z odkapávání. Chladící vzduch prochází pásem a vrstvami produktu zespodu a přispívá tak k tomu, aby se chladící vzduch dostal k celému produktu. Navíc nastavitelná míchadla míchají produktem v průběhu chlazení. Teplota produktu se sníží cca na 37°C.

Poslední krok je chlazení mechanicky zchlazeným vzduchem. Ventilátory prohání recirkulovaný vzduch, který vzduch prochází integrovaným tepelným výměníkem a tím se vzduch zchlazuje na cca 2°C. Míchače prochází produktem i v této zóně. Teplota produktu na výstupu ze stroje je cca 10°C.

Výkon: 3.500 kg/hod. (blanšírování 90 sec., švestky)

Výhody:

• Optimální ochrana vlastností produktu
• Chlazení vypařováním- minimalizuje nároky na chlazení
• Automatické čištění ve varných i chladících sekcích (CIP)
• Minimální spotřeba vody
• Zlepšený vzhled zpracovávaného produktu – např. květáku
• Mimořádně jednotnéblanšírování a chlazení – díky použití páry a zchlazeného vzduchu
• Tepelný výměník s glykolem
• Integrované ventilátory pro bezvadný transfer tepla
• Proměnlivá délka blanšírovací zóny
• Integrované šroubové plnění
• Kontrola receptur a dotyková obrazovka

Technická data

Míry se mohou lišit v závislosti na typu použití

Aplikace

Švestky, brambory, kukuřice, broskve, květák, brokolice, zelenina

Poptávkový formulář